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Milch ist eine kolloide und kristalloide Lösung aus Proteinen, Laktose und Salzen. Sie besteht weiterhin aus einer wässrigen Flüssigkeit, dem Milchplasma, und aus geformten Bestandteilen, nämlich den im Milchplasma emulgierten Fettröpfchen und den darin suspendierten Zellen.
Für die Stutenmilch ist im Vergleich zur Kuhmilch der niedrige Trockensubstanzgehalt, der erhöhte Gehalt an Milchzucker und der niedrige Fettgehalt charakteristisch.
Wegen des hohen Anteils an Albuminen wird die Stutenmilch auch als Albuminmilch bezeichnet; sie ist der Frauenmilch ähnlich. Aufgrund des hohen Albuminanteils gerinnt die Milch beim Kochen, weshalb man sie nicht pasteurisieren kann. Dies erfordert erhöhte hygienische Ansprüche während der Produktion.
Die folgende Tabelle zeigt einen Vergleich der Zusammensetzung von Stutenmilch und Kuhmilch:
| Durchschnittliche Zusammensetzung von Stutenmilch und Kuhmilch in Prozent |
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Stute |
Kuh |
| Wasser |
90,11 |
87,55 |
| Trockensubstanz |
9,89 |
12,45 |
| Fett |
1,50 |
3,70 |
| Gesamteiweiß |
2,13 |
3,5 |
| Albumin/Globulin |
0,73 |
0,5 |
| Kasein |
1,40 |
3,0 |
| Milchzucker |
5,90 |
4,5 |
| Asche |
0,36 |
0,75 |
Ein weiterer Vergleich zeigt, wie ähnlich die Stutenmilch der Frauenmilch ist:
Prozentualer Anteil an Kasein und Albumin/Globulin
am Gesamteiweiß |
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Kuh |
Stute |
Frau |
| Kasein |
85,0 |
55,0 |
85,0 |
| Albumin/Globulin |
15,0 |
45,0 |
47,0 |
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Inhaltsstoffe von Stuten-, Kuh- und Frauenmilch
(bezogen auf je 100 ml) |
| Inhaltsstoffe |
Kuhmilch |
Stutenmilch |
Frauenmilch |
| Eiweiß (g) |
3,3 |
1,69 |
1,3 |
| Fett (g) |
3 - 4 |
0,3 |
4,5 |
| Milchzucker (g) |
4,0 |
6,7 |
7,0 |
Gerade diese Inhaltsstoffe sind es, warum immer mehr Menschen auf die besondere Kraft der Stutenmilch vertrauen.
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